Crema Pastelera

Crema Pastelera

La Crema Pastelera es de las cremas mas básicas y que mas se utilizan en pastelería, la podemos usar para infinidad de postres. La preparación es muy sencilla y sus ingredientes son muy básicos: leche, yemas, azúcar, espesante (normalmente Maicena) y mantequilla.

Christophe Felder (Chef pastelero francés) en su libro Repostería nos propone una receta de Crema Pastelera de excelente calidad, a base de Maicena y muchas yemas.

Y ahora vamos con la receta:


Crema Pastelera

Con estos ingredientes tendremos para unos 800 gr. de crema pastelera.

Preparación:  10 minutos 

Cocción:   10 minutos

Ingredientes:...

• 500 ml. de leche entera ¡IMPORTANTE!
• 120 gr. de yemas (son aproximadamente unos 6 yemas)
• 120 gr. de azúcar
• 50 gr. de Maicena (harina de maíz)
• 50 gr. de mantequilla
• 1 vaina de vainilla de tipo Bourbon

Preparación:...

• En una cacerola, llevar la leche a hervir a fuego medio con la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada, dejarla durante 10 minutos y luego retiramos la vaina de vainilla.

Paso 1

• Mientras tanto, en una fuente vertemos las yemas, el azúcar y la Maicena, batimos enérgicamente sin llegar a blanquear la mezcla.

Paso 2

• Llevar de nuevo a ebullición la leche avainillada, verter poco a poco la leche hirviendo sobre las yemas mezcladas con el azúcar y la Maicena y mezclarlo con varillas todo muy bien.
• Volvemos a verter nuestra preparación en la cacerola pasándola por un colador y lo cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir, cuando la crema empiece a espesar, retiramos la cacerola del fuego, entonces añadimos la mantequilla cortada en trozos y seguimos batiendo hasta que se haya incorporada totalmente a nuestra crema.

• Por ultimo vertemos la crema en papel transparente envolviéndola por completo para que no se nos seque. Dejamos que se enfrié la crema en la nevera.

Conservación

Notas:...

• La crema pastelera no se puede congelar.
• Las claras que nos sobran si las podemos congelar y las podemos volver a utilizar en muchos postres como merengues, bizcochos...

Y hasta aquí hoy, si os surge alguna duda o sugerencia al elaborarla y queréis mandarme vuestras fotos de la receta,  podéis contactar conmigo mediante la pestaña de Contacto (arriba a la izquierda),atraves de mi correo dulcestriplea@gmail.com o las redes sociales Facebook, Twitte, Pinterest o Bloglovin.

Un besote y nos vemos pronto

ROCÍO